皮冻如何制作
皮冻制作方法:
1:把买回来的猪皮洗干净,放锅里用水煮3分钟左右,让猪皮变软。
2:把猪皮少量的捞出来,去掉猪皮上面的油脂,把毛拔干净,也可以用刀片刮干净,这一步比较费劲。
3:把收拾干净的猪皮洗干净,放入锅中,加入葱姜,盐,料酒,大料,花椒,桂皮,香叶等调料,煮5 6分钟左右。
4:煮好猪皮之后用凉水冲洗干净,用料理机把猪肉搅碎。
5:把搅碎的猪皮放入高压锅,加入适量的水,水不要太多,加入食盐和花椒粉,压30分钟左右。
6:准备胡萝卜打汁和小青菜打汁,过滤一下备用。
7:压好的猪皮,用滤网过滤,把猪皮过滤出去,把过滤好的猪皮水分成3份,留一份,剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁,放在锅里上煮开备用。
8:在盆子里面先倒入绿色的汁,放在冰箱等凝固了再倒入原色的,同样的等它上面凝固了,最后倒入胡萝卜汁的,放在冰箱冷藏,等吃的时候拿出来切片就可以食用了。
猪皮冻的正确做法
1.
把准备好的300克猪皮放入到锅中,再加入10克大葱,10克姜片,3克八角,100ml清水。
2.
100克清水和300克猪皮的比例是1:3,再加入1勺料酒去腥,开大火煮,煮开后撇去浮沫。
3.
改小火煮1个小时,时间到后把10克姜片、10克大葱、3克八角捞出来,配料夹掉之后把它装到容器中,放上5个小时。
4.
等它就冷却凝固就可以了,肉皮冻已经全部凝固了,把著诉它倒出来,用刀切开,这样就制作完成了。
猪皮冻的熬制方法与步骤
熬猪皮冻的做法步骤
步骤 1
猪皮凉水下锅,放入生姜和料酒,煮20分钟。
步骤 2
撇去浮沫。
步骤 3
20分钟后捞出过凉水。
步骤 4
用刀削去油脂,尽量削干净。
步骤 5
依次处理好。
步骤 6
切成细条,加入小苏打和盐清洗干净。
步骤 7
多清洗几次,这一步非常重要,清洗干净后完全没有腥味,捞出备用。
步骤 8
清洗干净后称量了一下250克,放入5倍的水量,250×5=1250克,放入生姜和八角桂皮,5克盐,高压锅上汽后中火煮30分钟,普通锅的话肉皮煮到软烂粘稠就可以了,预计60-90分钟。
步骤 9
倒入盆里,或者各种模具里,方形的最好,放凉放入冰箱冷藏。
步骤 10
冷藏几个小时就成猪皮冻了。
步骤 11
冷藏成型了。
步骤 12
还挺不错的,切片。
步骤 13
切片装盘,一般做好的冷藏3天内吃完,这里要注意,用带盖子的碗或盘子装好,不要在冰箱压坏了,就不成型了哦。
做皮冻全过程
说下东北皮冻的做法:1.买回现成的猪皮,锅里倒入肉皮,一斤肉皮3升水,把清水烧开把肉皮放进去煮十分钟至稍软捞出,再用点凉水过一下,2.将过完饿肉皮捞出来放菜板上把油脂刮干净,3.刮好的肉皮洗净后切细丝或切小丁,4.切好的肉皮丝货丁放高压锅加少许盐,一斤肉皮加2升水烧开后熬20分钟左右,熬至皮冻软糯为准,5.把熬好的肉皮和水同时倒出来放盆里晾凉后,再放冰箱里等肉皮和汤硬透就是完美的皮冻啦。想吃随时就可以切着吃了!记得一定要去配上好吃的蒜酱哦!
自制皮冻的家常做法
肉皮冻制作家常方法:
步骤1,把猪肉皮用刀刮净毛(如果觉得刮不干净可以用火燎一下),洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。
步骤2,将肉皮捞出后,用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好)。
将以上材料用干净的纱布包好,做调料包。
步骤3,开一锅水(约是肉皮的2倍量),水开放入切好的肉皮。
步骤4,放入调料包。
步骤5,将刮完油脂的肉皮切成条,放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。
步骤6,将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂,大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。
步骤7,将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中,待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。
步骤8,食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。